- Helsingin Sanomien arvio kirjasta
- Turkulaisen juttu kirjasta ja sen tekijöistä: Italialainen ruoka ei ole pelkkää Toscanaa.
1 salottisipuli hienonnettuna
350 g risottoriisiä
50+100 g voita
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 l liha-, kana- tai kasvislientä
70 g parmesaaniraastetta
(suolaa) ja pippuria.
- Kuullota salottisipulia ja riisi kattilassa voin (50 g) ja öljyn seoksessa. Sekoita varovasti puuhaarukalla ja lisää viini. Anna sen kuohahtaa ja lisää sen jälkeen kauhallinen kuumaa lientä.
- Anna poreilla miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Sekoita jatkuvasti puuhaarukalla, jotta riisi ei pala pohjaan. Riisi kypsyy 15-18 minuutissa, mutta riisi on syytä ottaa pois liedeltä muutamaa minuuttia aikaisemmin. Risoton pitää olla valuvaa, all'onda eli sen pitää muodostaa kattilaa liikuteltaessa aaltoja. Hampaissa riisin jyvien tulee tuntua al dente
- Käännä lämpötila nollaan, lisää loppu voi (100 g) ja juustoraaste. Tarkista suola ja pippuri. Anna vetäytyä ja makujen tasoittua hetken. Tarjoa heti, risotto ei siedä odottelua.
Omat kommentit ohjeeseen: Ohjeessa oli yksi salotti, mutta itse laitoin kaksi, koska pidän sipulista ja kasvatan kesällä keltasipulin lisäksi salottia. Minusta kaksi salottia ei ole liikaa, mutta sehän on makuasia.
Kypsyttelin sitä ihan ohjeen mukaan 16 minuuttia, en ottanut sitä pois liedeltä. Sen jälkeen lisäsin voin, juusto ja mustapippurin. Kun ne olivat sulaneet, nostin pöytää ja laitoin kannen päälle. Vetäytyminen tekee tosiaan hyvää sille. En laittanut erikseen suolaa. Parmesanin suola tuntui riittävän.
Tein tästä sienirisoton. Liemenä oli fondista tehty kasvisliemi. Murskasin kuivattuja suppilovahveroita mukissa ja laitoin sen verran vettä, että vettyivät kunnolla. Lisäsin kosteat sienet vaiheen 1. jälkeen. Tuli tosi hyvää!
Tässä ohjeessa on mielestäni ainesuhteet kohdallaan ja aion jatkossakin tehdä perusrisoton tämän mukaan. Tätähän voi sitten tuunata erilaisilla lisukkeilla oman maun mukaan.
0 kommenttia:
Lähetä kommentti